【兒權觀點】自設廚房的學校營養午餐更受歡迎
2023.09.28
若可以選擇的話，您會想吃新鮮現煮的食物，還是早早煮好，放在高溫保存的食物呢?
在台灣中小學，目前學校有自設廚房的比例約為53%，意思是有將近一半的學校營養午餐是從其他學校(佔27%)或是團膳業者中央廚房(佔20%)煮好之後運來的。
供應地點會帶來甚麼樣的不同呢? 可以想像在自己家的廚房煮好直接端上桌，一定會比從餐廳外帶回家更新鮮。更何況營養午餐烹煮的份量小至百人大至千人，加上分裝運送的時間，餐點需要提前做好並保存在70度以上避免細菌孳生，這也可能是影響餐點口感的重要關鍵。
我們調查了國小家長，請他們詢問孩子吃營養午餐的心聲，並且比較不需運送自校廚房烹煮(N=763，42.4%)及需運送他處運來的(N=1,035，57.6%)是否有所不同。結果發現，吃他處運來的學童，有較高比例的表示：「有不喜歡的味道」、「有不喜歡的菜色」、「口感不好(例如太軟爛)」、「有廚餘，因為菜色不佳/不合胃口」，且孩子給營養午餐的分數也顯著的較自己學校煮的低(6.2分vs.7.0分)，顯示自校烹煮餐點的滿意度較為高，也較不會有不好的味道或口感。
根據教育部國教署的資料，108年至112年自設廚房的學校比例已下降7%，這表示能吃到新鮮現煮的學生更少了。並非中央廚房就一定不好，但供餐規模及烹煮時間確實影響著餐點的安全衛生與品質，然而自設廚房的專業門檻及經費需求高，更需要有專法規定並提供政策的規範及補助，這也凸顯了營養午餐專法的重要。
➤孩子的午餐品質不容忽視，專法連署需要您的支持：